Din păcate, cidrul de mere nu este prea popular înCIS, deși în multe țări din Europa a fost mult timp o băutură alcoolică populară. Îl iubesc mai ales acolo unde cultivarea în masă a strugurilor este imposibilă în funcție de condițiile climatice.
Cidru de mere a apărut în cele mai vechi timpuri. Prima mențiune scrisă despre el la părăsit pe celebrul scriitor roman și istoricul Plinius. De fapt, această băutură nu este altceva decât un vin de fructe. Ciderul de mere real, produs numai din sucuri pure, este produs în unele zone din Franța, iar majoritatea producătorilor din diferite țări (Germania, Austria, Elveția, Anglia și alții) îl plantează cu apă.
Pentru producția de cidru de mere de calitatenu toate soiurile de mere sunt potrivite. În Franța și în alte țări, producând masiv această băutură, se dezvoltă soiuri speciale, numite "mere pentru cidru". Se crede că cele mai potrivite pentru această băutură sunt doar 48 de soiuri, printre care dulce, amare, dulce-amare și acid. Principalul criteriu de adecvare pentru producția de cidru este prezența în fructele așa-numitelor "tanini" și aciditatea lor. Combinația optimă de mere: 40% dulce, 40% - amar, 20% - acid.
Cidru de mere diferite producători pregăteascăîn aproape același fel. Au fost selectate și amestecate fructe complet maturate de diferite soiuri. Uneori, conform rețetei, se utilizează și alte proporții, stabilite pentru diferite branduri ale băuturii. În unele dintre acestea se adaugă o anumită cantitate de pere sau alte tipuri de fructe. Din fructele zdrobite stoarceți sucul și obțineți așa-numitul "must", după care se filtrează și se toarnă în butoaie de stejar. În spații închise, uscate, butoaiele sunt lăsate timp de cinci săptămâni. În acest moment, mustul fermentează în mod natural. După terminarea fermentării, se obține o băutură cu conținut scăzut de alcool cu o concentrație de 5-7%. Înainte de îmbuteliere, cidrul de mere este filtrat, clarificat, pasteurizat. De cele mai multe ori această băutură este îmbogățită cu dioxid de carbon, rezultând un excelent vin spumos de fructe. Mai scump este metoda "șampaniei", care nu diferă de producția de șampanie de struguri. Cidru de mere de mere poate "susține" cu cognac de înaltă calitate. Ca urmare a acestei proceduri, se obține o băutură cu o concentrație de alcool de până la 10%. Se crede că cu cât rezistența băuturii este mai mare, cu atât este mai mare concentrația de dioxid de carbon. Cidrul preparat este turnat în sticle cu pereți groși, adăugându-se o cantitate mică de soluție de zahăr, care determină procesul de fermentare repetată. După adăugarea a 8 g de soluție de zahăr în sticlă după fermentare, în sticlă se formează o presiune de 2 atmosfere. Această băutură este considerată "liniștită". Atunci când se adaugă la 12 g, se formează o presiune de 3 atmosfere ("mediu"), iar la 16 g se produce cel mai "spumos" și cidru de mere puternic.
Iubitorii de băuturi alcoolice naturale cuputeți face cu ușurință o astfel de băutură. De îndată ce începe salvarea mărului, cidrul poate începe să fie pregătit din merele coapte. Pentru a face acest lucru, selectați mere din mai multe soiuri (acru, dulce și amar), spălați-le, tăiați toate locurile putrezite și găurile de vierme (dacă există), scoateți tulpinile. Fructele sunt tăiate, trecute printr-o mașină de măcinat cu carne sau o juicer. Sucul cu turtă se pune în sticle, butoaie sau alte recipiente de sticlă destinate fermentării produsului. În recipient se adaugă zahăr (100-120 pe 1 kg de greutate). Capacitatea este acoperită cu tifon și așezată într-un loc uscat cald. După 3-4 zile, tortul de mere se va deplasa, iar sucul va rămâne în partea de jos. Sucul este filtrat, tortul este stors și se adaugă zahăr (100 g pe 1 l). Containerul este închis cu un capac, cu un tub de ieșire din dioxid de carbon retras de la el, capătul căruia este coborât într-un borcan cu apă. Preparată în acest fel, sucul este fermentat timp de 14-20 de zile. La sfârșitul fermentării, sucul este filtrat și turnat peste cutii sau sticle care sunt etanșate bine. Pentru a obține o băutură spumante, puteți folosi un sifon cu dioxid de carbon.
</ p>
