În Europa, boabele de soia au fost recunoscute abia în secolul al XVIII-lea,dar în China au fost cunoscute de mai bine de 5000 de ani. Soia este inclusă în lista a cinci boabe sacre. Restul sunt grâul, meiul, orzul și, desigur, orezul. Aceste fasole sunt o sursă destul de ieftină de proteine. Un kilogram de soia este de 2,5 kilograme de carne din punct de vedere al conținutului de proteine.
Se crede că în timpul domniei dinastiei Jou(Acum 2000 de ani) a început să facă sos de soia. Reteta pentru prepararea sa consta in amestecarea a doua ingrediente - paste Miso si lichid "shoyu" (sos de soia - yap.). În ciuda faptului că aceste ingrediente au fost utilizate pe scară largă în bucătăria japoneză, aceste ingrediente au jucat un rol important în China.
Sosurile sintetice sunt pregătite pentrucâteva zile. Reacția hidrolitică a porumbului, mai exact, siropul, colorantul de caramel, sarea și apa creează acest condiment gros, ieftin. Dezavantajele sunt incompletența gustului, deoarece nu există aromă sărată care produce sos de soia din fasole. Dezavantajul este nuanțele gustului metalic.
Bucătăria chineză se bazează pe două tipuri de soiasos: întuneric și ușor. Întunericul se distinge printr-o consistență mai groasă și o culoare maro profundă. Componentele sale sunt învechite mult mai mult decât boabele din care se face sosul de soia ușoară. Rețeta și proporția nu se schimbă prea mult. La domiciliu se recomandă să aibă atât sos întunecat, cât și lumină. Motivul principal este că lichidul întunecat poate afecta aspectul unor feluri de mâncare, făcându-le mai puțin apetisante din punct de vedere vizual, ceea ce nu se poate spune despre analogul său de lumină.
Bazat pe un sos întunecat și ușorse fac alte tipuri de "refuellings". De exemplu, sos de creveți și ciuperci. Din melasă și extract de soia se prepară un sos de soia de culoare închisă, care este "colorat" cu vase de orez. Această variantă este de asemenea populară: usturoiul și anasonul sunt adăugate la zahărul de palmier. În acest amestec se toarnă sosul de soia întunecat și se obține un amestec minunat, al cărui nume este Kecap manis.
Sosurile importate cele mai bine recunoscuteChineză și japoneză (podul Pearl River și sos de soia Kikkoman). Acesta din urmă este recunoscut ca o alegere ideală pentru sosurile bazate pe dip și se remarcă printr-o notă specială de gust dulce. Aceasta se referă la un alt proces de fermentare și la faptul că Kikkoman (tamari) nu conține grâu.
Utilizarea sosului de soia este indiscutabilă. Este un înlocuitor de sare ideal. Utilizarea sarii complica retragerea fluidului din corp, care este direct legata de un set de exces de greutate. Deci, acum este clar de ce în țările din est nu problema obezității nu este atât de reală, dar practic nu este discutată. În compoziția sosului de soia mai mult de 20 de aminoacizi, fără de care organismul uman nu este capabil să înlăture radionuclizi, ceea ce afectează capacitatea sa de a conține o dezvoltare ulterioară a celulelor canceroase. Sarea naturală (glutamina) mărește gustul unei persoane la alimente în timp, ceea ce reduce dorința de a consuma sare de trei ori. Și acest lucru are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al corpului.
Este necesar să se ia în considerare doar un singur lucru. Salvarea în materie de cumpărare a sosului de soia nu este binevenită. Analogii ieftini nu sunt produse de fermentație, ci rezultatul descompunerii acidului clorhidric. Beneficiile lor sunt extrem de discutabile.
În ceea ce privește sosul Kikkoman, care iaprimul loc în popularitate nu numai în țara noastră, dar și în întreaga Europă, putem remarca următoarele. Este produsul fermentării naturale a boabelor de soia. Acesta cuprinde 247 de componente gustative și este păstrat până la dozarea și saturația completă, pentru a se potrivi cu vinul bun. Puteți să-l utilizați atât în prepararea mâncărurilor orientale, cât și în alimentarea bucătăriilor europene. Într-un cuvânt - universal. Sos de soia Kikkoman este alegerea potrivita pentru cei care iubesc mancarea gustoasa. Pregătiți-vă cu plăcere și cu apetit plăcut!
</ p>
