Torturi subțiri prăjiți din drojdie lichidă sauun aluat fără drojdie se numește clătite. Acest vas de făină a fost cunoscut de mult timp de multe popoare. Dar, poate, numai în Rusia clatite au devenit foarte populare. Clatitele de drojdie sunt coapte pe tot parcursul anului, servite în sărbătoare, sunt principalele feluri de mâncare în timpul săptămânii de la Sărbătoarea și personifică soarele.
Se crede că clătite din Rusia au început să se coace în jurcu mii de ani în urmă și istoria apariției lor nu este pe deplin cunoscută. Potrivit istoricilor, cuvântul "pancake" a venit din "mlyn", ceea ce înseamnă "produs din făină" sau "produs de aluat". Există sute de rețete pentru clătite, dar fiecare familie are propriile sale secrete.
În mod tradițional, se prepară clătite de drojdie. Opara pre-amestec se ridică de două sau trei ori, și numai după ce aluatul este frământat. Pentru prepararea clătitelor, nu numai făină de grâu, dar și hrișcă, făină de mei, grâu poate fi folosit. Clatite pot fi servite cu usturoi: carne sau peste, cu caviar, ciuperci, miere, smantana, gem etc. In secolele vechi au fost pregatite clatite. Pripek - aceeași umplutură, care este pusă între două clătite. În prezent, ea este uitată nemeritat.
În alte țări, clatite coace aproape de la acesteaaceleași produse. Dar în fiecare țară există secrete. Englezii adaugă la berea de aluat și făină de malț, latini americani - făină de porumb, chinezii într-un aluat de clătiți adăugați ceapă.
Cum să gătești clătite de drojdie?
Clatite de drojdie sunt mestecate din produsetemperatura camerei. Pentru a pregăti lingurile, veți avea nevoie de trei pahare de făină de grâu. Pre-sift făină. Trecând prin porii sita, făina este saturată cu oxigen și este eliberată din bucăți sau din sorine străine. De asemenea, este nevoie de un pachet de drojdie rapid dizolvată sau 30-40 de grame. drojdie în brichete. Drojdia se dizolvă în prealabil într-o cantitate mică de apă caldă. În amestecul de drojdie adăugați 250 de apă la temperatura camerei, o linguriță de sare fără alunecare și două linguri de zahăr, făină. Se amestecă bine, se acoperă și se pune într-un loc cald. Când opara se ridică, trebuie să fie depusă cu precizie și să rămână până la următoarea urcare. Imediat ce se ridică din nou, adăugați două ouă la ea și un pahar de lapte cald. Se amestecă aluatul într-o consistență omogenă. În densitate, aluatul de pancake ar trebui să semene cu kefir gros.
Clatite de drojdie sunt cel mai bine coapte pe caldo tigaie din fontă sau o tigaie cu fundul gros. Suprafața tăvii de prăjire trebuie lubrifiată cu untură sau cu o cantitate mică de ulei vegetal. O ladă, se toarnă untul de pancake gătit pe o tigaie și se lasă să se răspândească uniform. Odată ce suprafața exterioară a clătiței este uscată și acoperită cu găuri, trebuie să fie răsturnată ușor. Gatiti bine grasimea cu unt topit.
În loc de făină de grâu, puteți folosihrișcă sau făină de mei sau grâu. În plus față de făină, puteți lua fulgi de gătit instant, care sunt preparate în prealabil cu apă fierbinte sau lapte. Hrisca sau grâul sunt luate în proporții egale cu făina de grâu și o jumătate de ceașcă. Restul procesului de gătit este similar.
Pentru a obține clătite subțiri de drojdie, trebuie să adăugați mai mult lapte la test, consistența aluatului ar trebui să fie lichidă.
În timpul Postului Mare, clătite sunt gătite, drojdie slabă. Pentru aceasta, ouă și lapte nu sunt folosite în gătit, în loc de apă, se iau apă.
În clatite subțiri de drojdie, puteți înfășura oriceumplutura. Puteți înfășura carnea prăjită prăjită cu ceapă, somon sau păstrăv sărat, caviar, ciuperci prăjite, umplutură dulce. Și le puteți servi doar cu smântână și unt la masa festivă.
</ p>
